Ресторанный бизнес: почему 80% заведений закрываются в первый год Дмитрий Соболев — Серийный ресторатор, группа Sobolev Food · Ресторанный бизнес Серийный ресторатор Дмитрий Соболев объясняет главные ошибки начинающих и раскрывает формулу успешного заведения. Дмитрий Соболев открыл своё первое заведение в 2008 году. Оно закрылось через 8 месяцев. Второе — через год. Третье — работает до сих пор. Сейчас в его группе 11 ресторанов в трёх городах. Главная ошибка начинающих: влюблённость в концепцию вместо работы с экономикой. Средний чек, оборачиваемость стола, food cost — эти цифры должны сходиться ещё на этапе бизнес-плана. Ресторан — это не про еду. Это про операционный менеджмент, контроль себестоимости и управление командой одновременно.
